Kremowa zupa z dyni na mleczku kokosowym

Dynia to warzywo jednocześnie niskokaloryczne, jak również bogate w witaminy i minerały. Pestki dyni to bardzo wartościowe źródło kwasów tłuszczowych nienasyconych, dlatego również warto zwrócić na nie uwagę.

Zupa z dyni zawsze kojarzyła mi się z jesienią. Jednak przechodząc obok warzywniaka, postanowiłam przygotować coś już teraz :)

Składniki:

• 1 mała dynia
• puszka mleczka kokosowego
• 3 ziemniaki
• 1 papryczka chili
• odrobina tartego imbiru
• łyżka oleju kokosowego
• 1 mała cebula
• ząbek czosnku
• 1 litr bulionu
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Cebulę i czosnek posiekaj. Do garnka o grubym dnie, wlej łyżkę oleju kokosowego, rozgrzej i zeszklij cebulę, a następnie dodaj czosnek. Chili pozbaw pestek i również posiekaj. Imbir zetrzyj na tarce o małych oczkach. Oba produkty dodaj do garnka, wymieszaj z szalotką i czosnkiem. Podsmaż przez około minutę, a następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Dynię pozbaw miąższu, obierz i pokrój na małe kawałki. Dodaj do smażonych warzyw. Składniki wymieszaj i zalej bulionem. Gotuj do momentu aż dynia i ziemniaki staną się miękkie. Wlej mleczko kokosowe. Całość dopraw do smaku i wymieszaj. Następnie za pomocą blendera zmiksuj na gładki krem. Podawaj z prażonymi pestkami i chrupiącym pieczywem. Smacznego!